這篇文章出自一名審核員，讓我們好好來看看。
案例一
案例二
案例三
作為專業蟲害防制人員，應當知道食品廠要面對哪幾項審計，還應當確保工廠采取的措施至少滿足審計標準的最低要求。本文以下的內容，主要講述了審計工作中可能遇到的三種情況。
當今社會，尤其是食品安全和食品質量被人們關注的大環境下，無論在食品加工、包裝過程，還是廠房衛生狀況，都有第三方在進行審計檢查。逐步地，審計標準也為全球接受，比如說GFSI、BRC、AIB以及FSSC22000。
盡管蟲害風險管理只占審計內容的很小比例，卻是非常關鍵的一部分！蟲害風險管理是先決條件，換句話說，蟲害風險管理是保障食品安全的基礎。十年多來，我一直在審查食品加工廠，其中五年是按照GFSI標準執行。我看到很多工廠在管理蟲害方面下了很多功夫，但是也有一些不足之處令我很是驚訝。
任何在管理細節或者文件中的失誤，都可能導致在審計中失分，同樣審計人員若是在其他審查項目中提升檢查標準，工廠也會失分。作為一名審核員，我肯定會這么認為：“如果基礎管理都不正確，其他地方應該也是不足的吧？”
在過去，第三方審計蟲害風險管理有指定的標準，例如誘餌站之間必須相距固定距離，即使面對不同的設施。但是，隨著審計逐步要求工廠基于風險制定蟲害風險管理方案，過去那種循規蹈矩的審計標準將要迅速消失。
工廠需要和蟲害防制供應商合作共同設計出“量身定做”的管理方案，也就是說針對特定的廠房設備解決特定的風險和顧慮。對于防制員和蟲害防制供應商而言，就意味著要深入理解該廠房經歷過哪些審計，并且隨著時間推移，能夠與時俱進跟上審計標準的變更。
同樣，蟲害防制人員還應當熟悉廠房內設備的擺放、廠家生產什么樣的食品以及加工方法，根據這些判斷出風險區域。后續，蟲害防制人員還要根據廠房內的變化，不斷地評估管理方案，加以調整以確保該方案持續有效。
在這里，我羅列了我在審計工作中見到過的三種情形，以及工廠的成績。你的客戶是否也面臨著類似問題？你們打算做什么去保障你的客戶也能擁有下面第三個工廠的成績呢？
在依據FSSC22000標準檢查一家生產袋裝米飯，湯和熟食廠家的儲物區時，我發現了有一個托盤上放著食品，卻沒有做任何標記。托盤上有大量的蟲子在活躍，甚至還有老鼠。很明顯，這個托盤很久沒有人管理了。
盡管最終證明，這一盤食物是做測試用。流向消費者的產品沒有任何污染，而且也沒有證據說明有老鼠。然而，我不得不將這種行為標記為嚴重不符審計標準。
結果是這家工廠要全面分析根本原因，而且要證明一定會改正，以及改正措施的實施。這家工廠已經相當幸運，這種失誤可能會導致暫停營業，如果他們生產的是消耗品或者有證據表明在這塊托盤上曾出現過老鼠的蹤跡。還有可能導致審核人員的再次“到訪”，相關的花費是在所難免。最終這家工廠可能會流失一些客戶。
我曾經按照SQF標準審查過一家工廠的倉庫，他們當時在和當地一家小型的蟲害防制服務商合作。他們所有的蟲害管理文件都是手寫記錄，而不是用電子設備輸入和保存。
雖然審計標準中并沒有規定所有文件都有電子檔，但是這家工廠很難進行跟蹤記錄蟲害管理結果。沒有電子檔的記錄，他們就沒有辦法評定之前采用的蟲害管理方案的有效性。
在審計蟲害控制管理中，工廠若是缺少這些可以快速獲取的電子文檔，也是微小的不符會導致扣除一分。一家工廠這里扣一分，那里扣一分，疊加起來就會帶來半年后更為嚴格的監管審計。
在審計一家蔬菜加工廠時，我發現他們廠里有幾處高風險和低風險的區域，但是這家工廠擁有一套完善的文件始終可供檢閱，其中包括蟲害防制服務商每年都會校驗的，而且很詳細的風險評估。他們還有關于蟲害防制人員對工廠員工培訓的記錄，其中包括員工們學習如何使用捕鼠器和誘餌站，發現蟲害時應該采取哪些措施，殺蟲劑溢出應該怎么處理等。
擁有這些查詢方便，井然有序而且完善的記錄，就很容易證明這家工廠的確在控制蟲害的管理上下了一番功夫。后續工作中，他們備份了這些文件。
像這樣的工廠，他們在審計中的最后成績是：優秀！
原文作者：Kris Middleton, Hon. B. Sc. 艾科迅加工。
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