各大城市各檔次酒店經理人薪水的縱向比較

　　各大城市高檔酒店經理人的薪水圖顯示，廣州市的總體水平位居第一，行政總廚年薪近30萬元，前廳經理的年薪也在18萬左右;其次是上海和北京，雖然總體水平遜于廣州，但行政總廚的年薪也在25萬左右，北京前廳經理的薪資水平在15萬元左右。太原在二線城市中比較突出，行政總廚的年薪達到了20萬元，前廳經理的年薪也有10萬元，遠遠超過其他二線城市的5萬元的水平。

　　中檔酒店：

　　從各城市中檔酒店經理人薪水的分布圖來看，廣州仍然“一支獨秀”，各類型經理人的薪水均超過了其他城市，行政總廚的年薪超過了20萬元，前廳經理的年薪也在15萬元左右。其他按年薪遞減順序依次分別是上海、北京和太原。年薪相對最低的城市是哈爾濱和長沙，行政總廚年薪在7萬元以下，前廳經理的年薪在4萬元以下。

　　低檔酒店：

　　在各城市低檔酒店經理人的薪水中,上海、北京、廣州三個一線城市的整體水平遠高于其他五個二線城市，甚至在一線城市工作的前廳經理的年薪超過了其他五個城市的執行總經理和行政總廚。在上海、北京、廣州這三個城市中，執行總經理和行政總廚的薪資基本持平,年薪都在10萬元左右，而前廳經理的薪資則依次遞減，從8萬元到6萬元不等。

　　在年薪相對較低的五個城市中，執行總經理的年薪在4到5萬元之間，約為三個一線城市的一半;前廳經理的年薪大體相當，都在3萬元左右;行政總廚的薪資呈現出較大的差異，介于4萬元到6萬元之間。

　　與薪水相關的幾個要素

　　不論在哪個城市，薪水最高的職業經理人既不是只管理廚房的行政總廚，也不是只管理前廳的經理，而是集人員管理、菜品管理、餐飲營銷于一體的全能型經理人，而目前中國大部分酒店總經理只停留在管理、營銷層面上，對專業技術問題則不甚了解。在上海，能獨立運作酒店的經理人年薪(實際收入)最高可達50萬。一位上海老板代表了大多數老板的心聲：“單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結合的人不容易。而現在大多數投資酒店的老板都不是內行，他們需要的是放心把酒店交給他們獨立運作的全能型經理人。”

　　因為中國現代餐飲業發展時間短，所以更多的餐飲經理人仍停留在“先靠技術吃飯、后再向管理發展”的人才發展模式上，真正集餐飲總監、銷售總監、公關總監、人力資源總監等多種角色為一身的經理人還很少。調查中，大多數經理人已經意識到這個問題，他們認為自己發展的最大障礙是文化底子薄、沒有接受系統的高等教育。

　　因此，大多數經理人傾向于選擇短期的網絡教育或專業學校的短期培訓來提高充實自己的管理水平。但效果如何，很多人表示模糊。“很多時候，是覺得自己沒上過大學，甚至連初中都沒畢業，自己卻已經在管理一家酒店，心里很有上個學、考個證書的愿望，未必提高多少，主要是心里踏實。”這種觀點很能代表大部分經理人的想法。

　　而老板在招聘經理人的時候一般不看重他們的學歷，更看重的是以往的工作業績和工作經歷，曾經在星級酒店、餐飲旺店或者是大企業中有從業經驗的人十分被老板看重。

　　二、薪水高低，不是工作地點選擇的第一要素

　　在問到“如果有跳槽機會，是不是更希望到薪水高的城市發展”時，有了兩種明顯不同的觀點：一、30歲以上的餐飲經理幾乎無一例外地對城市的不同“不感興趣”。“在哪個城市工作不重要，盡管那個城市的薪水高，去那里工作有更高的收入，但作為一個外地人，不熟悉當地的行情、信息不靈通，對自己發展不利。”長沙的一位經理人這樣說。二、年輕的餐飲經理人對到大城市、餐飲旺城比如上海、北京、廣州等城市表現出了極大的渴望。大連一位餐飲經理人說：“去大城市發展，不僅機會多，還能學到比較先進的東西，在小城市見的世面小，提高得慢。”

　　目前，餐飲經理人的人才流通渠道還不夠健全，餐飲經理人找工作時更多的是通過熟人介紹，所以熟悉行情、有廣大的人際資源對他們來說至關重要。在城市的選擇上，他們傾向于選擇自己熟悉的地點、熟悉的環境，對地域性薪水的差別不是太在意。而年輕的經理人選擇大城市、薪水高的地域，更多的也是基于學習新東西、發展機會多的考慮。薪酬的高低，對餐飲經理人來說，并不是工作地點選擇的第一要素。

　　三、高薪也是“談”出來的

　　在“跳槽是否意味著更高的薪水”問題上，大多數餐飲經理人認為薪水的高低與跳槽關系重大，而跳槽時能拿高薪關鍵是要靠自己以往的業績、結合酒店實際情況和老板“談”出來。武漢的一位經理講了自己的一次高薪跳槽經歷:“我當時在武漢一家酒店做副總經理，年薪是10萬左右，后來一家生意不好的酒店想請我過去做，和這家酒店老板談薪水時，我講了自己做火幾家酒店的經歷、以往的經營業績，然后結合這家酒店的實際情況提供了切實可行的方案，以后將要創造的年營業利潤等等，老板覺得很“值”，我的薪水也隨之漲到了年薪15萬。”

　　“談”薪水，很多經理人認為與老板協商、讓老板看中自己、覺得“值”，是影響薪水高低的重要因素。盡管以前年薪拿到20萬，但如果你打算與之合作的老板看不中你或者話不投機，你在這家酒店也許10萬也拿不到。大多數經理人表示，在一家酒店里長時間做不容易漲薪，這也是他們跳槽頻繁的最大的原因。餐飲經理人在一家酒店里做足兩年時間的不到20%。

　　四、信用“有價”

　　與薪水高低緊密相連的不僅有工作業績等硬性指標，餐飲經理人的誠信等軟性指標也越來越成為影響薪水的重要因素。餐飲行業特有的人才流動快使得人才市場相對比較透明，一個人在行業做得怎么樣，誠信、人品如何，很容易在這個“圈子”里打聽到，所以，餐飲經理人的信用、人品很多時候會跟能力、業績一樣被納入考核范圍。

　　五、隱性收入，餐飲業特有的現象

　　餐飲經理人很多有隱性收入，即在一家酒店做的同時，私下管理著其他酒店拿薪水或者有股份，在調查報告中，很難把這一塊完全統計出來。隱性收入在餐飲界幾乎是一個公開的秘密,這在其他行業絕對不允許出現的情況在餐飲行業卻相當普遍，并且很少人會把這個現象與職業道德聯系起來。很多經理人在做好本職工作的同時經營著副業，而大多老板也只要求經理人做好本職工作，對其副業睜一只眼、閉一只眼。